Ministério da Educação

​UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

Código Ofertado

Disciplina/Unidade Curricular

Modo de Avaliação

Modalidade da disciplina

Oferta

GQ34A

Gestao De Qualidade E Segurança Alimentar

Nota/Conceito E Frequência

Presencial

Semestral

Carga Horária

AT

AP

APS

ANP

APCC

Total

2

1

7

0

0

48

• AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).

• AP: Atividades Práticas (aulas semanais).

• ANP: Atividades não presenciais (horas no período).

• APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).

• APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).

• Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Conhecer os aspectos de segurança alimentar e legislação vigente

Ementa

Gestão da Qualidade. Conceitos Básicos e Evolução da Qualidade. Princípios da Qualidade. Ferramentas da Qualidade. Normas da Qualidade. Boas práticas de fabricação. Análise de Perigos e Pontos críticos de controle. Rastreabilidade.

Conteúdo Programático

Asociación Mercosur de Normalización. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos - requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria (ISO 22000:2005, IDT). São Paulo: Asociación Mercosur de Normalización, 2008. 49 p.

Associação Brasileira de Normas Técnicas. Sistemas de gestão da segurança de alimentos - requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos. Rio de Janeiro, RJ: ABNT, 2006. vi, 35 p.

PALADINI, Edson P. Gestão da qualidade: teoria e prática . 2. ed. São Paulo, SP: Atlas, 2004. 339 p. ISBN 85-224-3673-8.

GIORDANO, José Carlos; GALHARDI, Mario Gilberto. Análise de perigos e pontos críticos de controle: APPCC. 2. ed. Campinas: SBCTA, 2007. 93 p. : (Manuais Técnicos SBCTA) ISBN 8589983021

SILVA JUNIOR, Eneo Alves da. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. 6. ed. atual. São Paulo: Varela, 2007. 623 p. ISBN 85 85519 53 3.

FIGUEIREDO, Roberto Martins. SSOP: padrões e procedimentos operacionais de sanitização : PRP : Programa de redução de patógenos : manual de procedimentos e desenvolvimento . São Paulo, SP: R. M. Figueiredo, 1999. 163 p. (Coleção Higiene dos alimentos ; v. 1). ISBN 8590103129.

GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3. ed. São Paulo, SP: Manole, 2008. 986 p. ISBN 9788520426234.

HAZELWOOD, David; MCLEAN, A. C. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. São Paulo: Varela, c1994. 140 p. : ISBN 85-85519-07-X

JAY, James M. Microbiologia de alimentos. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 711 p. ISBN 853630507X.

OGA, Seizi; CAMARGO, Márcia de Almeida; BATISTUZZO, José Antonio de Oliveira. Fundamentos de toxicologia. 3. ed. São Paulo, SP: Atheneu, 2008. 677 p. ISBN 9788574540986.

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Resumo da Alteração

Edição

Data

Aprovação

Data

1

Sem alteração

Joao Francisco Marchi

30/03/2016

Andrea Catia Leal Badaro

19/04/2016

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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